自家製梅酒を作りたい人向けに、初心者でも失敗しない梅酒の作り方を解説します。
お酒好きの方におすすめです。
梅酒の基本知識
1-1. 梅酒とは？
梅酒は、梅を使って作られる日本の果実酒の一種です。一般的には、梅に砂糖とお酒を加えて漬け込み、熟成させて作られます。梅酒は、果実の甘みと酸味が調和した味わいで、冷やして飲むのが一般的です。
1-2. 梅酒の歴史
梅酒の歴史は古く、室町時代には既に存在していたとされています。
江戸時代には梅酒が広まり、日本各地でさまざまな種類の梅酒が作られるようになりました。
近年では、お酒好きや女性にも人気があり、自家製梅酒作りがブームになっています。
<参考:CHOYA 梅酒と歴史>
1-3. 梅酒の種類と味の違い
梅酒には、さまざまな種類があります。
基本的な梅酒は、砂糖とホワイトリカーで作られますが、ハチミツや紅茶、果汁を加えてアレンジした梅酒もあります。
また、熟成期間や梅の種類によっても味に違いが出ます。
梅酒の材料と道具
2-1. 梅の選び方
梅酒作りに適した梅は、完熟していない青梅を選ぶことがポイントです。
実が大きく、痛みのないものを選びましょう。また、収穫直後の梅は、鮮度が良いため、梅酒作りに最適です。
2-2. お酒の選び方と酒税法
お酒を選ぶ際には、酒税法のみなし規定により、定めがあります。
混ぜる前のベースのお酒は、アルコール度数２０度以上であることが定められています。
また、酒類と混ぜる物品は、次に掲げるもの以外のものであること
・米、麦、あわ、とうもろこし、こうりやん、きび、
ひえ若しくはでん粉又はこれらのこうじ
・ぶどう（やまぶどうを含む）
<参考：国税庁 自家醸造>
なので、日本酒、麦焼酎、ウイスキーなどで、梅酒を作るのは酒税法の違反となってしまうので、注意が必要です！
梅を付けるお酒は、ホワイトリカーのような、雑味の少ない物を使用するのが一般的ですが、芋焼酎で付けるのもおススメです！
(2024/11/17 16:56:59時点 楽天市場調べ-詳細)
(2024/11/17 16:56:59時点 楽天市場調べ-詳細)
2-3. 砂糖の種類と量
砂糖は、梅酒の味を左右する大切な材料です。
一般的には、氷砂糖が使われますが、黒砂糖や三温糖を使うことで、風味や色合いが変わります。砂糖の量は、梅の重さの40%程度が目安です。
甘さを調節したい場合は、量を増減してみてください。
(2024/11/17 16:57:00時点 楽天市場調べ-詳細)
2-4. 保存容器の種類と選び方
梅酒を漬け込む保存容器は、ガラス製や陶器製のものがおすすめです。
容器の口が広いと、梅を入れたり取り出しやすくなります。また、密閉性が高いものを選ぶことで、梅酒が酸化しにくくなります。
2-5. 必要な道具と準備
梅酒作りに必要な道具は、保存容器のほか、計量カップ、はかり、ざる、ボウル、ペーパータオル、クッキングシートなどです。
梅酒作りを始める前に、道具を揃えておくとスムーズに作業が進みます。
梅酒の作り方
3-1. 基本の作り方
梅を洗って水分を拭き取り、へたを取り除く。爪楊枝などで簡単に取れます。
保存容器を除菌用アルコールで除菌をし、梅と砂糖を交互に重ねて入れる。
酒を注ぎ、容器を密閉して冷暗所で保存する。
3-2. 仕込み時の注意点
梅はしっかり水分を拭き取ってから使用しましょう。水分が残っていると、梅酒が腐る原因になります。
3-3. 熟成期間と管理方法
梅酒は、仕込んだ後、1ヶ月程度で飲むことができますが、より美味しくなるためには、3ヶ月以上熟成させることがおすすめです。
熟成中は、定期的に容器を振って、梅と砂糖がよく混ざるようにしましょう。また、冷暗所で保存することが大切です。
3-4. 熟成後の仕上げ
熟成が十分に進んだら、梅酒を瓶に移し替えて保存しましょう。
濾過には、漉し布やペーパーフィルターを使って、梅や梅酒の成分が残らないように注意してください。
この濾過作業を経て、梅酒はより美味しく、クリアな状態に仕上がります。
梅酒のアレンジレシピ
4-1. 簡単！梅酒サワーの作り方
梅酒サワーは、梅酒をベースにした爽やかなカクテルです。
作り方は簡単で、グラスに氷を入れ、梅酒と炭酸水を好みの割合で混ぜるだけです。
4-2. 梅酒を使ったお菓子レシピ
梅酒は、お菓子作りにも活用できます。
例えば、梅酒を使ったゼリーやムース、チョコレートトリュフなどがあります。梅酒の風味を楽しめるお菓子は、大人の味わいが楽しめる一品になります。
4-3. 梅酒カクテルの作り方
梅酒を使ったカクテルは、さまざまな種類があります。
例えば、梅酒とウォッカを混ぜた「梅酒マティーニ」や、梅酒とジントニックを組み合わせた「梅酒ジンフィズ」などがあります。梅酒を使ったカクテルで、おしゃれな飲み物を楽しんでください。
自家製梅酒の楽しみ方
5-1. 梅酒の飲み方
梅酒は、定番はロックですが、ソーダ割りやカクテルとして楽しむこともできます。
また、お湯割りにして温かい梅酒もおすすめです。
5-2. 梅酒の保存方法
梅酒は、冷暗所で保存することが大切です。
冷蔵庫や冷暗所で密閉状態に保ちましょう。保存期間は、一般的には1～2年ですが、長期熟成させることで、風味が変化し、より美味しくなることもあります。
まとめ
自家製梅酒作りは、初心者でも簡単に楽しめる趣味です。
梅酒の基本知識や材料、道具、作り方を押さえて、美味しい梅酒を作ってみてください。
自家製梅酒は、飲み方やアレンジレシピが豊富で、楽しみ方もさまざまです。家族と一緒に楽しみましょう。
ただし、友人などに譲渡することは酒税法違反となりますので、十分注意しましょう！
